Подскажите, можно ли поменять рубли на сумы в аэропорту Ташкента?

Можно, сразу за паспортным контролем повернете налево и в конце ряда кабинок с пограничниками будет обменник.

У ленты выдачи багажа окно обменника, если не увидите, спросите, все русский понимают. Если для такси, то берут рублями, без проблем.