Кто визаранил/отдыхал в ОАЭ, подскажите, там выгоднее расплачиваться местной валютой или долларами? или разницы особой нет?

Там только дирхамы. Долларами не расплатиться. Меняют на каждом углу, старые только редко где.

Местной. Но будьте готовы, что в выходные обменники могут не поменять.