Скажите, если я живу больше года вне России, справка об отсутствии судимости оттуда мне не потребуется? Или нужно будет две: как и из страны моего нахождения, так и из РФ?

Справки о несудимости вам нужно будет две: как и из страны вашего нахождения, так и из РФ.

Если больше года в стране жили за последние 5 лет, то справка нужна из каждой такой страны, в том числе РФ.

Насколько я понял из текстов статьей по ВНЖ их интересует период за последние 5 лет, если было больше года в какой-то стране то по каждой.