Хочу оформить РФ гражданство детям, они родились в Германии, отец их немец. Надо ли мне менять свою девичью фамилию на фамилию мужа в загранпаспорте, чтоб подать документы на гражданство детям? С чего вообще начать оформление?

Для получения РФ гражданства ребенку нужно всего лишь показать его связь с родителем-россиянином. Св-ва о рождении достаточно для этого, если оно на немецком, то его нужно привести в соответствие с требованиями - апостиль и перевод для РФ нужен, насколько я помню.

Надеюсь, вы в курсе, что в 21 год ребенку может придется все равно выбирать одно из двух гражданств.