Подскажите, пожалуйста, есть ли шанс искать работу графического дизайнера в Германии, без образования, только с курсами и портфолио?

А образование есть хоть какое-то? Проблема не в поиске работы, а дадут ли вам визу без образования. Если вы уже здесь по воссоединение например - найдёте работу без проблем. Если нужна будет виза - вам либо доказывать что графический дизайн это it (тогда можно подтвердить три года опыта и получить it визу) либо если есть вышка хоть как-то близкая к графическому дизайну - постараться доказать в консульстве что ваше образование вы используете в работе.