В Дубае принимают в отеле оплату картами Юнион пей? Мы прилетаем ночью, не знаю сможем ли обменять доллары.

Долларами расплатитесь.

Не факт. Спрашивайте в отеле заранее. Если нет, меняйте $$ в аэропорте, либо расплачивайтесь $$ в отеле (что хуже), либо оставляете в отеле $$ на полную стоимость, а утром меняете другие $$ в нормальном обменнике, т. е. надо иметь соответствующую сумму.