Подскажите, если ребенок после совершеннолетия скажет, что не хочет быть гражданином Израиля, если до его совершеннолетия я написала отказ от отказа, как быть? Он может отказаться от гражданства?

Может. Просто это будет сложнее чем в течении первых трёх месяцев после получения. Три месяца дают, чтобы человек присмотрелся как бы.

Это нормально, родители это по сути диктаторы для детей. ребенок всегда может быть чем то недоволен: полом, именем, цветом кожи и тд. от этого не уйти, ровно как и с получением гражданства: может быть недовольным и тд, и самому придется решать эти нюансы, но такова жизнь честно, странные вопросы.