Принимаются ли к оплате доллары на Кубе? Или лучше менять на местную валюту?

Да долары принимают везде.

Принимаются, но есть случаи когда выгоднее платить местной.

Лучше брать евро 80 процентов, 30 процентов $. По прилёту прям в аэропорте у водил автобусов поменять по курсу 160 песо за евро. Мне хватило 30 евро обмена на весь тур.