Подскажите, если мама еврейка, есть документы, где указана национальность

Скорее всего будет не достаточно. Очень много украинских архивов оцифрованны и в открытом доступе. Наберите в гугле Надя Липес. Там есть сайт, после регистрации можно поискать, они предоставляют цифровые копии активых записей евреев Украины примерно с 1850 по 1917. Не бесплатно. Но можно сэкономить, и искать самостоятельно, как сделал я, прямо в цифровых архивах украины. Да, потребовались жопочасы...

Очень понадобится свидетельство о браке бабушки и дедушки. ну и свидетельство о рождении бабушки скорее всего тоже.

Судя по всему вы идете по Галахе. Данных документов однозначно не достаточно. Если имеются родные братья и сестры - их СОР также нужны. Желательно иметь СОБ деда с бабой, хотя есть мнение, что главное иметь СОР мамы, где будет указана национальность бабушки, а в браке или не в браке - никого не волнует в этом случае. Партийные билеты, членские билеты, военный билет было бы не плохо иметь. И, самое главное, раз идете по Галахе - историю семьи надо знать, начиная от стариков и заканчивая мамой (даты рождения, смерти, образование, что означают их имена).

У меня этого было достаточно.

Должна быть прослеживаемость видна. Если у мамы в документах о рождении есть данные(имя фамилия) бабушки то уже легче. Бабушка еврейка(мама мамы) - свидетельство о смерти где указана еврейка. Дальше свидельство о рождении мамы(или любой другой документ, где указана кровная связь с её мамой), это у вас уже получается цепочка бабушка - мама. теперь нужен документ от мамы к Вам. На сколько я понял, им нужна такого плана цепочка. Если есть дублирующие документы укрепляющие эту цепочку еще лучше.

Одна справка о смерти наверное маловато. Из Украины вроде помогают получить фото архивов помогайки местные. Бывает, что консулов эти фото впечатляют.