У меня российское и другой страны гражданство, западной. Когда-то давно покупала недвижимость, деньги были из России, оформила NIE испанский на российский паспорт, может кто знает, можно ли этот NIE переделать на второй паспорт?

Зачем. Сделайте второй NIE.

Нет необходимости это делать. NIE при личном присутствии оформляется на паспорт, с которым въехал в страну. Все дальнейшие действия, в том числе покупка недвижимости, могут осуществляться по второму паспорту. Никакого противоречия.