В Ереване картой МИР можно в любых магазинах расплачиваться или нет?

Почти во всех да.

Да, но от магазина к магазину по разному, также от самой карты зависит.

Во многих. В некоторых мелких вообще... эээ... только наличку хотят. Поэтому ее лучше иметь тоже.