По прилёту же можно рассчитаться долларами за симку и такси в нью дели пока не доберусь до ближайшего банка?

Нельзя. В аэропорту есть обменник, где можно какой-то минимум поменять. В городе потом в обменниках можно поменять по курсу получше. В банках не меняют.

Поменяйте долларов 50-70$ до города, а потом уже по нормальному курсу. Лучше Убер заказать, очень дешево.