Скажите, пожалуйста, для отправки диплома в WES для Канады необходимо переводить только европейское приложение к диплому? Сам же диплом просто заверяют печатью Копия верна и все?

Из какой вы страны? Отправлять нужно то, что написано в вашем личном кабинете. Например, если вы из РФ, вам нужно в личном кабинете загрузить скан диплома (никаких копий делать не надо, соответственно, печать ставить тоже не надо), а обычной или электронной почтой отправить транскрипт. В вашем случае это будет либо европейское приложение к диплому, либо, если не хотите его терять - любой документ, который его заменит. Переводить нужно только если ваш документ не на англ или фр языках, и есть в личном кабинете указано, что вам нужен перевод. Если такого требования нет, то переводить не надо, даже если документ не на англ или фр языках.