Подскажите, если в Польше действует запрет на въезд россиян даже с действующим шенгеном, но если я получу Испанский и из Испании полечу/поеду в Польшу, то меня пустят в страну?

Пустят, если из Испании или другой страны Шенгена в Польшу, то пустят. Если из вне Шенгена, допустим из Армении или Турции сразу в Польшу, то даже на рейс не посадят с паспортом РФ и тур визой, только по гуманитарным соображениям это похороны, уход за больным и т. д. если предоставить доказательства и то не факт.