Если мы летим аэрофлотом, то на стойке регистрации нас оформлять будут русскоговорящие представители Аэрофлота или турки-сотрудники аэропорта? .

Наверняка не знаю, но на стойках обычно сотрудники местных аэропортов.

В Анталии представитель аэрофлота рускоговорящий, сотрудники на стойке это всегда местная хендлинговая компания. В Даламан не летал, кто там от аэрофлота будет не знаю.