Можно ли с шенгенской визой, выданной Французским консульством, прилететь в Германию или Амстердам? Пропустят на границе? У кого-то был такой опыт?

Между Францией и Германией или Нидерландами нет границы, на которой могли бы не пропускать.

Первый въезд по визе в Шенген сейчас лучше всё же делать в страну выдачи. В другую страну - могут быть вопросы, а Турки, например, могут на прересадке на самолёт не пустить. Летите сначала во Францию, а по Шенгену потом уже куда угодно.