На карту UnionPey мне нужно будет обязательно доллары положить? Или рубли принимают ?

Зависит от того какую откроете, в основном они рублевые, но есть в евро и юанях (конвертируются из рублей в приложениях банков)

Карта ЮнионПэй может быть в любой удобной вам валюте (в том числе в рублях). Лиры при оплате будут автоматически сконвертированы в валюту счёта по курсу банка и системы.