Какую карту можно купить для телефона в Латвии, с интернетом, и можно ли использовать эту карту по Европе?

Есть несколько операторов больших Bite, tele2 посмотрите на их сайтах, их карту можно по всему ес использовать.

Добавлю, что если брать карту предоплаты, то там надо смотреть тариф, не все включают бесплатный роуминг по ЕС.

Зависит от того, что именно вам нужно. Если вам не нужны телефонные разговоры, а именно интернет, да ещё потом и в Грузии, а ваш телефон поддерживает eSIM, то можно посмотреть на приложения, которые продают eSIM (Airalo, Mobimatter, много их). Там определённый срок действия, включённый трафик и определённая территория. То есть, купив такую глобальную eSIM на месяц с объёмом в 2GB, вы их можете расходовать на всей территории действия. Для гостевых визитов в ЕС и некоторые другие страны это удобно. А голосом общаться можно через телеграм, например. Я такое использую, если надо смотаться в Беларусь из ЕС. Там роуминг очень дорогой, дешевле через приложение купить на нужное время.