Пермессо по беременности и родам конвертируется хоть во что-то без выезда в Россию ? С учетом, что отец ребенка не гражданин Италии, но пермессо имеет.

Нет, не конвертируется и в «стаж» не засчитывается.

Вам можно организовать иммиграцию так - сначала по родам, потом ребенок получает пермессо как и папа, а ты делаешь воссоединение с ребёнком. В любом случае консультация с адвокатом/caf не помешает.