Едем в Гонконг 4 человека. На каждого нужно карту Октопус покупать, или на всех одной хватит?

На каждого отдельную конечно, как вы 4 по одной карте пройдёте.

На каждого. При входе в метро сканируете и при выходе. При выходе списывается стоимость дороги, поскольку тут стоимость от расстояния пути зависит. Метро тут по принципу американского, т. е. с разных сторон платформы могут уезжать поезда разных веток, так что если вы проехали свою станцию, нужно проверить, где платформа поезда в обратном направлении (он вовсе не обязательно с другой стороны платформы)