в Аргентине мобильные операторы выдают esim?

Да, оформляются в салонах оператора.

Делайте у Кларо или Персональ, мовистар не выдаёт.

Да, в персонал, по паспорту, без dni, дали номер только что купленной за углом сим-карты и активировали. Заработала е-симка не сразу, через пару часов.