евро вообще нисколько нельзя вывозить из ЕС? Лучше потратить все наличные до посадки в автобус в Таллине? Или условные «до 100 евро» никто не будет пересчитывать и забирать?

Официально нельзя нисколько. На практике на 100-200 евро закроют глаза. Или не закроют. У меня было около 300 (о чем я сказала сразу). И около 100 шв крон, про которые я забыла). Это не значит, что Вас пропустят даже с 50 евро.

Если будет досмотр, и увидят, что у Вас больше, чем им нравится, то отправят менять. Никто не забирает. Но ещё раз, официально нельзя вообще, только железки.