Если сделать заранее evisa вьетнама с 1 мая, а въехать ненадолго по безвизу до этого, evisa аннулируется?

Нет не аннулируется, просто в первый приезд поставят 15ти дневный штамп. Потом придётся выехать и снова въехать активировать е-визу.