жена летит с детьми по турпутевки в эмираты, у нее Фамилия другая как у детей, паспорта отдельные. Нужно нотариальное согласие мужа на въезд для этой страны?

Вы от куда? У нас в Казахстане разрешение от второго супруга или бабушек/дедушек требуют при выезде из страны, хоть куда.

Если фамилия одна, не нужно. Взять с собой св-ва о рождении детей и свой паспорт внутренний, могут спросить подтверждение о родстве. Доверенность на ребенка не является документом, который требуется к предъявлению в обязательном порядке при въезде на территорию ОАЭ. По закону РФ, если ребенок путешествует с одним из родителей, согласие от второго родителя не требуется, независимо от страны следования.