С какими деньгами лучше ехать в Тай: доллары или сразу в мск на местные менять?

Доллар.

Все сразу не меняйте в аэропорту. Поищите место где больше всего обменников на одной улице. Там ниже курс будет.

Лучше брать 50 или 100 долларов- курс выше. Только в аэропорту сразу на полную котлету не меняйте. 100 $ поменяйте для проезда и так на мелкие расходы, остальное поменяете по месту проживания.