Имеет значение именная или не именная карта Газпромбанк ЮнионПей при оплате в Дубае?

Нет . По крайней мере для не совсем крупных покупок.

Не важно. Работает не везде. Чаще нужно вставлять в аппарат, а не прикладывать.