подскажите, как лучше обменять наличные доллары на евро в Москве ?

Только продать и купить.

В банке.

На рбк есть актуальные данные. По мах покупке слиться и по оптимальному курсу купить евро. Либо в башне федераций в одном из криптообменников Могу уточнить в проверенном своими кейсами, что смогут предложить в моменте.