Подскажите пожалуйста почему турецкая СИМ-карта перестает работать когда прилетаешь в Россию, хотя пакеты минут, смс, интернет ещё не истрачены?

Наверное потому что пакет действует только в Турции. А в России у вас роуминг включается. И звонки и смс уже не расходуются из пакета, а оплачиваются по отдельному тарифу. Но на счету у вас видимо 0, поэтому и не работает.