На что нужно обратить внимание при бронировании тура, где есть стыковочный рейс Дубаи-Коломбо? Чтоб наверняка долететь и вернуться обратно.

Проще прямым Аэрофлот Либо стыковочные смотрите Эмирейтс или Катарские У них не бывает резких смен в графиках.

На время стыковки, чтобы успеть на следующий рейс, за 40 минут можно не успеть, аэропорт большой ну и на перевозчика, fly dubai отменял рейсы периодически, emirates вроде норм.