на Шри-Ланке в аэропорту в кафешках платить $? И сдачу в них же дают или рупии?

В бургер кинг заплатил долларами, сдача - в долларах.

В аэропорту Коломбо в чистой зоне в пиццерии расплачивались остатками рупий по нормальному курсу.

В кафе можно платить рупии.