Подскажите, что делать если нигде в России не продают доллары? Как быть с деньгами при полете в Турцию?

Это что за проблема, что доллары не продают. Посмотрите фора банк всегда есть наличка и курс лучше остальных банков.

Оформи карту юп за 5000 в почта банке и не благодари.

Берите рубли, в городе много обменников, или по прилету можете обменять в аэропорту, естественно курсы везде разные.