Пока нахожусь в РФ думаю сделать карту union pay, чтобы можно было снимать деньги в Турции с рублевого счета. В каком банке лучше делать?

Если не надолго то берите наличку просто, карта Россельхозбанк, при снятии комиссия, в целом не очень способ.

Имеет смысл, однозначно, даже если не везде принимают, всегда сможете в банкоматах снять.