могут ли украинцы открыть фирму в Польше, и дают ли внж на таких основаниях?

Сначала внж получать. Потом фирму открывать.

Можно и фирму (ООО), или, по-польски Sp z o. o. И тогда только по ней подаваться на ВНЖ. --- Но там, чтобы это ВНЖ получить, нужен минимальный доход на фирме (либо трудоустройство двух поляков на как минимум один оклад). И вот здесь загвоздка. 6 лет назад был минимальный доход 5000 в месяц (60000 в год), и многие, поняв, что им легче легализироваться просто как наёмный сотрудник, а не владелец бизнеса, продавали либо полностью ООО, либо выходили из состава учредителей.