Подскажите, если нотариальный договор в Черногории подразумевает проживание в квартире, и в договоре сумму ведь можно указать ниже, чем на самом деле нужно будет платить, чтобы налог был ниже? И кто этот налог платит, арендатор?

Налог на доход платит власник. Но сами понимаете, что ничто не мешает ему увеличить на эту сумму арендную плату. Нотариально заверенный договор нужен же не ему, а арендатору.

Да, можно указать ниже, если хозяин не против (для него это риски). А вот кто будет платить налог - как с хозяином договоритесь. Видела, что чаще хозяева перекладывают налог на съемщиков.