Лечу из Москвы в Лондон на пару дней через Стамбул. Надо прилететь туда с долларами /евро и уже на месте где-то в фунты ? Обменники по городу расположены?

Если есть возможность лететь сразу с фунтами, то лучше с ними. В идеале иметь возможность расплачиваться картой, а не наличкой. Тут наличка не в почете, будете испытывать трудности. Не критично конечно, но будете.