Мой загран истекает в августе, мы уже подали с мужем на 5летние паспорта вторые, но непонятно, когда их сделают, т. к.

Берите спокойно на старый, потом обновите данные либо в ЛК перевозчика, либо на регистрации в аэропорту. Билеты привязываются к личным данным человека в совокупности, и их всегда можно уточнить.

Я бы на Вашем месте для ускорения процесса пошел в МФЦ и сразу там без Госуслуг подал заявление на паспорт. 5-летний паспорт не может быть дополнительным, тот, который заканчивается - его заберут если в нем нет действующих виз (да и с действующими могут забрать, некоторым работникам проще забрать чем регламенты читать).

Туркиши, вроде, вообще не спрашивают номера паспортов до регистрации. Только ФИО.