Подскажите если безвиза уже нет и нужно через Стамбул лететь в другую страну, но трансфер (без выхода в город) невозможно сделать, пустят ли если предъявить билет, что летишь в другую страну?

Нет, пустят по условному въезду sartli-giris. И потом, так как вы его не выполните, поставят запрет на въезд после прохождения таможни. И штраф за оверстей. Билет - не основание. Вы выходите в город, мало ли что. Поэтому желательно не делать такие вещи. Если все-таки решитесь, то готовьте провести на границах минимум часа 2 (на вход и на выход), так как вас поведут в полицию (это не страшно). А вообще посчитайте ваши безвизовые дни, может быть они у вас есть (Кто-то не умеет считать или считает не верно).