если к примеру подаюсь на годовую визу в китай, могут ли отказать и дать другую без уведомления например однократную или двухкратную?

Конечно могут. Если это просто ваше желание, не подтвержденное вескими основаниями (например приглашение на работу на год) консульство всегда решение оставляет за собой по срокам.