Как в Бразилии после родов оформить свидетельство о рождении на ребёнка и загранпаспорт, если в этот момент второго супруга нет в стране и он точно не появится? Что необходимо из его документов? Может быть заверить копию его паспорта и тд?

Ну главное - это свидельство о браке.

Апостили на ваши св-а о рождении вам понадобятся только для оформления внж. Если нужно оформить док-ы на ребенка, нужны просто переводы на португальский.

Сегодня были в карторио в канасвиейрас с переводчиком. Вообще не взяли свои св-ва о рождении, оператор пошла на встречу и написала с наших слов фамилии и имена бабушек и дедушек. Св-ва о рождении наши им только для этого нужны были, я так поняла. В статье только про загран паспорта написано, но лучше все документы брать, конечно.