прилетаем в выходные. подскажите, можно ли в Бухаре в воскресенье поменять наличные рубли на сумы?

Могут быть сложности, так как банки обычно не работают по выходным, а рубли менять либо через банк, либо через рыночных менял (что как бы незаконно и вариант не очень). Лучше постараться привезти немного долларов на первое время. Доллары менять в разы проще и обычно много банкоматов-обменников по городу раскидано.