Подскажите, можно ли забронировать отель на букинге, а оплатить наличкой на месте?

Оплатить позже выбрать и оплатите на месте наличкой.

Можно так сделать при том если вы снимаете отель где бронь бесплатная.

Мы прилетели без брони, приехали в отель и на месте забронировали в букинге( на букинг чаще дешевле, чем по факту у отеля), привязали карту юнионпей, а оплатили наличкой)

Можно. Пишете в Отель что не можете оплатить онлайн в связи с проблемами оплаты по карте. Без проблем . Вам Отель подтвердит ок. В аэропорту ни чего не проверяли. Но так же вы легко можете выбрать и другой Отель если этот вам не подойдёт.