планирую перелет Москва – Ереван – Тбилиси билет на два перелета один, но пересадка в Ереване всего 1 час Насколько вообще возможно в ереванском аэропорту успеть перебежать с самолета на самолет; большой аэропорт?

Возможно, что вы вообще полетите на том же самолёте.

Обычно до Тбилиси через Ереван летают не выходя из самолёта. Выходят только те, кто до Еревана, остальные сидят дальше)

Не переживайте, успеете, аэропорт относительно камерный.