Имеет смысл вообще диктовать NIF при покупках, как это делают местные, если не являешься налоговым резидентом? И есть ли смысл сделать эти цифры в виде штрих-кода?

Если не являешься резидентом, то смысла нет. Даже если являешься, но не претендуешь на вычеты (например, потому что применяешь NHR), то тоже смысла нет. В остальных случаях 1) являешься резидентом 2) декларируешь по прогрессивной шкале и хочешь получить вычеты - то да. Для налоговых резидентов: в целом, может не всегда быть понятно, как будешь декларировать доходы по итогам года. Поэтому называть стоит.

Если нерезидент, смысла нет НИФ называть. Это для вычетов.