Кто подскажет, можно ли сейчас израильскую карту привязать в аплпэй или гуглпэй в России и свободно использовать? Не будет проблем, что я не пересекал границу, а платежи идут с другой страны?

Нет, нельзя. п. 1. Российские банки и платёжные системы отключены от Виза и Мастеркард. Поэтому они просто не примут у вас израильскую карту внутри страны. п. 2. С Гуглпэй (теперь называется Валлет) и Эпплпэй ситуация обратная, но с тем же результатом. Они поддерживают санкции, соответственно, если у вас российский платёжный профиль, то они не дадут привязать иностранную карту к российскому аккаунту. п. 3. Если платёжный аккаунт Гугл/Эппл у вас нероссийский, то привязать карту дадут. И далее см. п. 1.