подскажите где можно быстро оформить местную eSim при прилете в Дубай?

В аэропорту.

Если прилетаете в третий терминал самый быстрый способ это на выходе в город сразу взять сим карт.

Если только интернет программа «Airalo” вам поможет. Аппсторе есть прога, купите есим и пользуйтесь интернетом.