Если лететь только с ручной кладью с небольшим чемоданом в Стамбуле, рюкзак можно будет с собой рать или могут не пропустить ?

Зависит от авиакомпании, обычно ручная кладь и дамская сумка ок.

Можно. Вроде у всех авиакомпаний. Рюкзак, шоппер, либо маленькая сумка. Я так летала, и рюкзак и шоппер был.