если фамилия первого мужа уже 30 лет с ней живу и документы все на эту фамилию и итальянские и русские , подаю на гражданство

Можно, нужно либо вместе с гражданством, либо после того, как получите гражданство подать modulo на изменение фамилии.

Я Сталкивалась с этим, вам по любому когда дадут гражданство, то оно будет на девечью фамилию, так как по Итальянским законам женщина остаётся с фамилией при рождении, вам нужно будет идти в префектуру и писать запрос на возвращение предедущей фамилии по которой вы и поженились.