Подскажите, какие приложения такси работают в Стамбуле?

Bitaksi.

Убер работает. главное смотрите, чтоб счетчик в зеркале они включать не забывали.

Индрайв удобный, какую цену поставили за такую и едете. Приложение покажет рекомендованную.

Indrive. Указываете цену, водитель соглашается и едете по ней. Либо если не соглашаются - понемногу повышаете) Но не будет ситуаций(почти, один раз попался такой водила), как в битакси вечно и в убере тоже - где 99% пытаются обмануть тебя, и просят доплатить за мосты, пробки и тд.