если есть международные права кат В. С, на байке если остановят, то оштрафуют, или прокатит?

Не прокатит.

Оштрафуют.

В 30% случаев, если есть МВУ смотрят «формально» и отпускают. В остальных - штраф 1000бат. Квитанцию со штрафом после этого можно 3 дня показывать - повторно не штрафуют.