Скажите, в аэропорту Хамбантота в транзитной зоне воду покупать за рупи или только за доллар можно?

Можно и за рупи.

Был кулер с питьевой водой.

Кулер есть, но ,чтобы набрать, надо иметь пустую бутылочку. В фудкорте напитки продают но в основном в таре банки алюминиевые.